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虾青素是目前发现的一种最高效的抗氧化剂，其主要作用是清除人体内的自由基，提高人体抗衰老能力，其抗氧化性是类胡萝卜素的10倍、VE的1000倍，更重要的是虾青素能够穿透血脑屏障、血胰腺屏障、血睾丸屏障这三大人类主要的屏障，并且是唯一能够穿透血脑屏障的类胡萝卜素，因此它是能作用于脑细胞和眼球视网膜的唯一的一种类胡萝卜素。由于虾青素具有抗氧化和增强免疫力等许多重要的生理和生物学功能，因而被广泛应用于保健品领域。